Eigen pizza oven: zo bak je je eerste perfecte pizza

Eigener Pizzaofen: So backen Sie Ihre erste perfekte Pizza

Ein eigener Pizzaofen im Garten oder auf der Terrasse – das klingt wie ein Traum, ist aber einfacher, als man denkt. Ob Sie einen Wochentagabend mit der Familie aufpeppen oder Freunde mit einem echten italienischen Erlebnis überraschen möchten: Mit der richtigen Vorbereitung backen Sie im Handumdrehen Pizzen, die jedes Restaurant übertreffen. In diesem Leitfaden führen wir Sie Schritt für Schritt durch – vom Teig bis zum ersten Bissen.

Schritt 1: Der Teig – selbst machen oder kaufen?

Guter Teig ist die Basis von allem. Sie haben zwei Möglichkeiten:

Option A: Selbst machen (empfohlen)

Verwenden Sie Caputo Mehl – der neapolitanische Standard für Pizzateig. Caputo „Pizzeria“ oder „Cuoco“ sind die am häufigsten verwendeten Varianten. Der hohe Glutengehalt verleiht Ihrem Teig die gewünschte Elastizität und Lockerheit. Erhältlich in italienischen Feinkostläden oder online.

Grundrezept für 4 Teigkugeln:

  • 600 g Caputo Mehl (Typ 00)
  • 390 ml lauwarmes Wasser
  • 2 g Trockenhefe (oder 6 g frische Hefe)
  • 18 g Salz
  • Optional: 1 EL Olivenöl

Mischen, 10 Minuten kneten, 2–24 Stunden gehen lassen (je länger, desto besser). In Kugeln von ±250 g teilen und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie backen.

Option B: Teig kaufen

Keine Zeit oder Lust, selbst zu kneten? Kaufen Sie fertigen Pizzateig bei Sligro (Gastronomie-Qualität, für größere Mengen) oder bei VanLemmen (Bäckerei-Teig, hervorragende Qualität für den Heimgebrauch). Lassen Sie auch gekauften Teig immer erst bei Raumtemperatur ankommen, bevor Sie ihn ausrollen.

Schritt 2: Soße und Beläge vorbereiten

Weniger ist mehr bei Pizza. Die neapolitanische Schule schwört auf einfache, gute Zutaten – und genau das ist die Philosophie, auf der Nero aufgebaut ist.

Basis-Tomatensauce

  • 1 Dose geschälte San Marzano Tomaten (400 g)
  • Mit den Händen zerdrücken – nicht mixen
  • Salz nach Geschmack
  • Optional: Schuss Olivenöl, frischer Basilikum

Nicht kochen. Die Sauce gart im Ofen mit.

Klassische Beläge pro Pizza

  • Margherita: Tomatensauce, Fior di Latte Mozzarella, Basilikum, Olivenöl
  • Salami: Tomatensauce, Mozzarella, italienische Salami
  • Bianca: Ricotta, Mozzarella, Rucola (nach dem Backen)
  • Funghi: Tomatensauce, Mozzarella, Pilze, Knoblauch

Schneiden Sie alles im Voraus und stellen Sie es in Schälchen bereit – so wird das Backen zu einem gemütlichen gemeinsamen Prozess.

Schritt 3: Was benötigen Sie? Hardware-Übersicht

Der Ofen

Der Nero-14 ist ein gasbefeuerter Pizzaofen, der Temperaturen von bis zu 500°C erreicht – notwendig für die authentische neapolitanische Kruste mit Luftblasen und einem leicht verkohlten Rand. Kompakt genug für jede Terrasse, aber leistungsstark genug für ernsthafte Arbeit.

Essentielles Zubehör

  • Pizzaschaufel (Pro Pizza Peel): zum Einführen der Pizza. Wählen Sie eine Aluminiumschaufel zum Einführen.
  • Drehschaufel (Pro Turning Peel): zum Drehen der Pizza im Ofen. Wählen Sie eine kleinere Drehschaufel (Turning Peel) zum zwischendurch Drehen.
  • Nudelholz oder Hände: Die meisten Pizzabäcker formen den Teig für mehr Kontrolle von Hand. Ein Nudelholz rollt die gesamte Luft aus dem Teig, daher sind Hände vorzuziehen.
  • Arbeitsplatte oder Teigmatte: zum Ausdehnen des Teigs.
  • Pizzaschneider: zum Servieren.
  • Thermometer: Das eingebaute Thermometer oder ein Infrarot-Thermometer hilft Ihnen, die Steintemperatur zu überprüfen (Ziel: ~400°C für neapolitanischen Stil).

Die Gasflasche

Der Nero-14 wird mit Butan- oder Propangas betrieben. Verwenden Sie eine Standard-Campinggasflasche von 5 kg oder 10 kg – erhältlich in Baumärkten (Praxis, Gamma), Gartencentern und Tankstellen. Eine 5-kg-Flasche reicht im Durchschnitt für 8–12 Sitzungen. Halten Sie immer eine Ersatzflasche bereit.

Schritt 4: Den Ofen anzünden und aufheizen

  1. Schließen Sie die Gasflasche an den Regler des Ofens an.
  2. Stellen Sie den Ofen auf eine stabile, ebene und hitzebeständige Unterlage.
  3. Zünden Sie den Ofen über den Zünder an und stellen Sie das Gas auf die höchste Stufe.
  4. 15 Minuten vorheizen – der Pizzastein muss vollständig auf Temperatur sein.
  5. Überprüfen Sie die Steintemperatur: Ideal sind 380–430°C für neapolitanischen Stil.

Nutzen Sie die Wartezeit, um Teig auszurollen und Beläge bereitzustellen. Machen Sie daraus ein gemütliches Ritual: ein Glas Wein, Musik an, jeder belegt seine eigene Pizza.

Schritt 5: Pizza ausrollen und belegen

  1. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Grieß.
  2. Drücken Sie die Teigkugel mit den Fingern flach – arbeiten Sie von der Mitte nach außen.
  3. Ziehen Sie den Teig vorsichtig zu einem Kreis von ±28–32 cm. Lassen Sie den Rand etwas dicker (den „Cornicione“).
  4. Legen Sie den Teig auf die leicht bemehlte Pizzaschaufel.
  5. Verteilen Sie eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Teig – lassen Sie 2 cm Rand frei.
  6. Fügen Sie Mozzarella und Beläge hinzu. Weniger ist mehr. Nicht zu stark belegen, sonst wird der Boden weich.

Tipp: Arbeiten Sie nach dem Belegen schnell – sonst klebt der Teig an der Schaufel fest.

Schritt 6: Backen im Ofen

  1. Schieben Sie die Pizza mit einer schnellen, selbstbewussten Bewegung von der Schaufel auf den heißen Stein.
  2. Schließen Sie den Ofen und warten Sie 60–90 Sekunden.
  3. Prüfen Sie, ob der Boden Farbe annimmt – drehen Sie die Pizza dann mit der Drehschaufel um ein Viertel.
  4. Wiederholen Sie dies bei Bedarf, bis der Rand schön fleckig ist und der Käse blubbert.
  5. Gesamtbackzeit: max 2–3 Minuten bei 400°C+.

Die erste Pizza ist immer spannend. Die zweite ist schon viel einfacher – und nach drei Pizzen backen Sie wie ein Profi. Jede Pizza, die Sie aus diesem Ofen holen, fühlt sich wie ein kleines Fest an.

Schritt 7: Servieren und Genießen

  1. Nehmen Sie die Pizza mit der Schaufel oder einem Holzbrett aus dem Ofen.
  2. Lassen Sie sie 30 Sekunden ruhen – so bleibt der Boden knusprig.
  3. Schneiden Sie sie mit einem Pizzaschneider in 6 oder 8 Stücke.
  4. Garnieren Sie sie eventuell mit frischem Basilikum, Rucola, Parmesan oder einem Schuss Olivenöl.
  5. Sofort servieren – Pizza wartet auf niemanden.

Das Schönste an einem Pizzaofen im eigenen Garten ist dies: Alle stehen darum herum, jeder belegt seine eigene Pizza, und das Essen wird zu einem gemeinsamen Moment statt zu einer Mahlzeit. Genau dafür ist der Nero gemacht.

Zusammenfassung: Ihre Pizzaofen-Checkliste

  • ✅ Teig: Caputo Mehl (selbst) oder Teigkugeln von Sligro/Van Lammen (kaufen)
  • ✅ Sauce: San Marzano Tomaten, nicht gekocht
  • ✅ Beläge: einfach, frisch, vorbereitet
  • ✅ Hardware: Nero-14 Ofen, Pizzaschaufel, Drehschaufel, Thermometer
  • ✅ Gas: Butan oder Propan, 5 oder 10 kg Flasche
  • ✅ Aufwärmen: mindestens 15 Minuten, Stein auf 380–430°C
  • ✅ Backen: max. 2–3 Minuten, nach 60–90 Sekunden drehen
  • ✅ Servieren: sofort, mit guten Freunden um Sie herum

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Selbstverständlich haben wir auch ein Video: 




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