Traditioneel Napolitaans Pizzadeeg

Ingrediënten:

  • 500 gram Italiaanse tipo "00" bloem 
  • 340 ml water op kamertemperatuur
  • 10 gram zout
  • 3 gram instant gist

Instructies:

  1. Gist activeren:

    • Giet het water in een grote kom.
    • Voeg de gist toe aan het water en roer voorzichtig. Laat het mengsel enkele minuten staan totdat de gist volledig is opgelost.

  1. Mengen van de ingrediënten:

    • Neem een grote kom en doe de bloem erin.
    • Voeg het zout toe aan één kant van de kom.
    • Giet het gist-watermengsel langzaam bij de bloem terwijl je met een vork of je handen roert, tot alle ingrediënten zijn gecombineerd en een plakkerig deeg vormen.

  2. Kneden van het doog:

    • Strooi wat bloem op een schoon werkoppervlak.
    • Leg het deeg op het werkoppervlak en begin met kneden. Druk het deeg naar voren met de hiel van je hand, vouw het terug naar je toe en draai het een kwartslag. Herhaal dit gedurende 10-15 minuten, of totdat het deeg glad en elastisch is.

  3. Rusten:

    • Maak een bal van het deeg en leg het terug in de kom.
    • Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het deeg rusten op kamertemperatuur gedurende 20-24 uur. Het deeg zal in volume toenemen.

  4. Verdelen en vormen:

    • Na de rustperiode is het deeg klaar om te worden verdeeld.
    • Verdeel het deeg in gelijke stukken van ongeveer 220-250 gram (voor individuele pizza's).
    • Vorm elk stuk tot een bal door de randen naar het midden te vouwen en het deeg strak op te rollen. Draai de bal om zodat de naad onderaan ligt.

  5. Laatste rijstijd:

    • Leg de deegballen op een met bloem bestrooide bakplaat of bord, bedek ze losjes met plasticfolie en laat ze nog eens 2-4 uur rusten. Dit helpt de gluten te ontspannen en zorgt voor een luchtige korst. 

  6. Pizza bakken:

    • Verwarm je Nero-14 oven minstens 15-20 minuten van tevoren voor. Controleer met de Nero Thermometer of je steen de gewenste temperatuur van rond de 400 °C heeft bereikt.
    • Druk met de uiteindes van je vingers elk deegbal (vanuit het centrum naar buiten toe) uit tot een dunne pizzabodem van ongeveer 0,3 cm dikte. Zorg ervoor dat je de lucht naar buiten duwt zodat je een luchtige kortst krijgt.
    • Beleg de pizza met je favoriete ingrediënten.
    • Bak de pizza in de voorverwarmde oven gedurende 1-3 minuten afhankelijk van het gewenste resultaat, of totdat de korst rondom goudbruin is.

Buon appetito! Geniet van je heerlijke zelfgemaakte Napolitaanse pizza.

 

Terug naar blog